Pada tahun 1892, penyanyi soprano opera Nellie Melba telah melakukan persembahan di opera Wagner Lohengrin di Covent Garden. Duke Orléans mengadakan sebuah keraian makan malam untuk meraikan kejayaannya. Atas kesempatan itu, Escoffier mencipta pencuci mulut yang baru, dan untuk mempersembahkannya, dia menggunakan sebuah patung ais angsa, yang ditampilkan di opera. Angsa membawa pic yang terletak di atas hamparan ais krim vanila dan yang telah dicurahkan dengan gula putar. Pada tahun 1900, Escoffier mencipta versi baru pencuci mulut itu. Untuk majlis pembukaan Carlton Hotel, di mana dia adalah ketua chef, Escoffier mengabaikan angsa ais dan meletakkan pic dengan puri raspberi.